Tỏi - Có ai không biết!

[Angkor]

Tỏi - Có ai đã từng không biết!

Nếu đang ở xa gia đình với một bao tử rỗng, chúng ta thèm ăn gì?
-Có lẽ các loại trái cây và rau tươi,
-Đặt sản của quê nhà thoán qua trong trí,
-Hoặc có thể là một món thịt hầm hay cá ninh ngon bổ, mà cha mẹ hoặc vợ đã từng làm.
-Vậy còn hương vị của tỏi có khiến chúng ta thèm ăn không?


http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/bb3cadd0.png



Đúng vậy, củ tỏi là hương vị không thể thiếu trong mọi gia đình nói riêng và cho toàn thế giới nói chung. Nhưng, xuất sứ của thứ củ này bắt nguồn từ đâu?

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/84ee8e3e.png


Hơn 3.500 năm trước, Israel cổ xưa đã biết sử dụng và canh tác tỏi. Theo các nhà khảo cổ học cho biết, Ai-Cập là nước láng giềng thu mua tỏi từ Israel với số lượng khổng lồ để làm thực phẩm cho những nô lệ xây dựng Kim-Tự-Tháp. Chế độ ăn uống này, gồm rất nhiều tỏi. Dường như người xưa nghĩ rằng; điều này sẽ làm tăng thêm sức lực và sức chịu đựng của công nhân.


http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/ad841d37.png


Khi an tán Pharaon Tutankhamen, người Ai-Cập cổ đã để lại rất nhiều đồ vật có giá trị trong nhà mồ, luôn cả tỏi.

Dĩ nhiên, tỏi không có giá trị gì cho người chết, nhưng nó lại chứng minh rất hữu ích cho người sống.

[Poetry]

Góp vui với Angkor vài mẫu tem về Tỏi.

166921 166922 166923 166924

166925

[Angkor]

Dược phẩm rất có giá trị

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/31abd0ee.png


Từ lâu, các bác sĩ đã biết dùng tỏi trong việc trị liệu cho bệnh nhân. Nhiều thế kỷ trước, bác sĩ Hy-Lạp là Hippocrates và Dioscordes đã đề nghị dùng tỏi để chữa trị những bệnh về tiêu hóa, bênh phung, bệnh ung thư, bệnh tim, xử lý các vết thương và sự nhiễm trùng.

Vào thế kỷ XIX, nhà hóa học Pháp Louis Pasteur đã nghiên cứu về tỏi, ông đã miêu tả về đặc tính khử trùng của nó

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/facc17a5.png

-Bác sĩ Louis Pasteur.

Ở Phi Châu trong thế kỷ XX, Albert Schweitzer, một nhà truyền giáo và là một bác sĩ nổi tiếng, ông đã dùng tỏi để chữa bệnh lỵ do a-míp gây ra và các bệnh khác.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/97707b75.png

-Nhà truyền giáo và cũng là bác sĩ Albert Schweitzer.

Trong thế chiến thứ II, khi các bác sĩ quân y Nga thiếu thuốc, họ đã dùng tỏi để chữa trị cho các binh sĩ bị thương. Do đó, tỏi được biết như thuốc Penicillin của Nga. Gần đây nhất, các nhà khoa học đã có nghiên cứu về lợi ích của tỏi đối với hệ tuần hoàn.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/825b4fd4.png

Vì vậy, tỏi nổi bật về mặt dinh dưỡng và chữa bệnh - mùi và vị của nó thật độc đáo. Câu hỏi nơi nào canh tác tỏi đầu tiên? Một số nhà thực vật học tin rằng tỏi xuất phát từ Trung Á, từ nơi ấy nó lan rộng toàn cầu.

Còn ngày nay, nơi nào được xem là canh tác tỏi nhiều nhất? Đó là Tây Bán Cầu sẽ được giới thiệu tiếp theo sau.

[Angkor]

Tây bán Cầu - đó là Thung Lũng Constanza thuộc Cộng Hòa Dominican ngày nay.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/7ce3635d.jpg

- Thung Lũng Constanza thuộc Cộng Hòa Dominican. Nơi được xem là khu vực canh tác tỏi nhiều nhất của Tây Bán Cầu.

Nhìn quan cảnh núi non hùng vĩ vây quanh, thung lũng được ban phước này có đất đai màu mỡ và lượng mưa dồi dào. Constanza chính là vùng đất lỳ tưởng cho việc canh tác tỏi.

Trong tháng 9 hoặc thang 10, nông dân Constanza dọn đất và cày trên ruộng nhà, để lại những luống cày sâu, cách nhau bởi những dải đất rộng khoảng 1 mét. Trên mỗi dải đất này, họ xẻ 3 hay 4 luống nông hơn, trong đó họ sẽ trồng tỏi

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/48ddd702.jpg

- Cây tỏi.

Trong thời gian đó, công nhân sẽ tách củ tỏi thành những tép lẻ. Sau khi ngâm những tép tỏi trong nước độ 30 phút, công nhân đặt chúng trong những luống cày nông đã được chuẩn bị sẵn. Vào mùa đông êm dịu của Dominican, tỏi sẽ mọc lên.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/40cf8b8a.jpg

- Công nhân Dominican thu hoạch tỏi tại Thung Lũng Constanza.

Tiếp đó là tháng 3 hay tháng 4, mùa thu hoạch tỏi sẽ bắt đầu. Công nhân nhổ những cây tỏi trưởng thành và bỏ chúng ngoài đồng 5 hoặc 6 ngày. Sau ngày này, họ đi thu gom tỏi, cắt bỏ rẽ, ngọn, và đặt những củ sạch vào trong thùng mở nắp được gọi là cribas.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/67f372eb.jpg

-Tỏi thu hoạch được phơi khô

Người dân Dominican đặt những cribas đầy ắp tỏi thu hoạch được ngoài ánh nắng mặt trời một ngày để sấy khô. Đến đây, tỏi sẵn sàng để bán.

[Angkor]

Tỏi chứa những chất hóa học cực mạnh, những chất này biệt lập với nhau cho đến khi nhánh tỏi bị đập dập, cắt, hoặc bị nghiền. Khi chúng ta băm nhỏ tép tỏi, một chất hóa học được gọi là alliinase cùng tiếp xúc với chất gọi là alliin. Khi đó, phản ứng hóa học xảy ra ngay lập tức và tạo ra chất allicin, nguồn của mùi thơm và hương vị của tỏi.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/ad3a1808.png

Ví dụ, khi chúng ta tự cắn một miếng tỏi tươi, chất allicin như thể nổ bùng trong miệng. Dù điều này có làm cho chúng ta thích thú hay không, hương vị của tỏi sẽ nhanh chóng bủa vây chúng ta.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/47ddbebc.png

Làm thế nào để giảm mùi tỏi trong hơi thở? Thử nhai một nhánh ngò tây hay một ít đinh hương để án mùi. Nhưng, một điều cần nhớ rằng: mùi tỏi trong hơi thở chúng ta là đến từ phổi.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/66b28ba3.png

Khi ăn tỏi, hệ tiêu hóa chuyển tỏi vào máu, máu sẽ mang nó đến phổi. Khi thở, mùi nồng của tỏi ắt sẽ đượm trong hơi thở. Thế nên, thuốc sát trùng để súc miệng và ngò tây không khử được mùi tỏi trong hơi thở.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/cf31598d.png

Như vậy, có tìm được giải pháp nào cho vấn đề này không? Thật sự thì không! Nhưng nếu mọi người chung quanh chúng ta đều ăn tỏi thì có lẽ không ai nhận ra điều ấy.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/d74acb0d.png


Tại nhiều xứ, thật khó tưởng tượng được thức ăn mà không có tỏi, ngay tại những nơi tỏi được dùng một cách dè dặt. Nhiều người thích ăn tỏi tin rằng tỏi mang lại nhiều lợi ích hơn là bất lợi.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/740693de.png

[Angkor]

Thông tin kỷ thuật cho mẫu tem tỏi do Bưu điện Pakistan phát hành năm 1997.

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/e41e1944.jpg

http://i39.photobucket.com/albums/e151/nguyen77/84ee8e3e.png

[Angkor]

Thêm một vài mẫu tem về củ tỏi ở một số quốc gia;

189507

189508

189509