[vumonglong]

Kính chào các anh chị,
Nhân thấy các anh chị bàn về các món ăn tại Hà thành, vml cũng xin góp thêm một chút.

Trong tô phở Bắc truyền thống, chỉ có hành và mùi tàu, không có mùi ta và bất cứ loại rau thơm nào khác. Khi ăn "chỉ được " cho thêm chanh và ớt tươi, tiêu (nếu thích), không nên cho tương ớt và dấm tỏi vào để làm mất đi mùi vị thịt bò đặc trưng của phở. Thực tế hiện nay ở Hà nội mùi vị phở Bắc ít nhiều không còn giữ được như ngày xưa bởi công thức nấu cũng như khẩu vị cũng đổi thay theo năm tháng. Âu cũng là quy luật của tự nhiên thôi.

Nếu các anh chị một lần đến thăm Hà nội, theo vml thì nên đến thử một lần cửa hàng chả cá ở phố Hàng Cá mà người Hà nội vẫn quen gọi là "Chả cá Lã Vọng". Patricia Schultz đã đưa món Chả cá Lã Vọng vào cuốn "1.000 nơi nên biết trước khi chết" (1000 Places to See Before You Die). Cuối năm 2003, hãng tin Mỹ MSNBC đã rút gọn lại và đặt nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi chết cùng với 9 địa danh, lễ hội nổi tiếng khác trên thế giới.

Món này trông rất đơn giản : chỉ gồm có một nguyên liệu chính là "cá Lăng" (nhưng bây giờ thay bằng cá quả (cá lóc) được tẩm ướp với một công thức riêng của nhà hàng (thực ra rất nhiều người biết và làm) và được để trên bàn ăn trong chảo mỡ nóng đang chiên và được bỏ thêm vào rau thìa là và lá hành tươi. Các thứ kèm theo bao gồm bún, mắm tôm bắc pha chanh (không phải mắm Huế), đậu phộng rang, rau húng Láng và củ hành tươi chẻ nhỏ. Người ăn gắp bỏ vô bát một chút bún nhỏ, gắp một miếng cá, thêm vào một ngọn rau húng, một cọng hành tươi, vài ba hạt đậu phộng và chan lên trên một chút mắm tôm và ... vô mồm. Tất cả được mixture trong miệng, tạo nên một hương vị mà theo vml thì chưa có trên tất cả vùng miền nào của VN ta. Hiện ở Hà nội có 2 của hàng : một ở phố hàng Cá và một ở phố Nguyễn Trường Tộ. (Cách ăn như trên theo vml thấy thì có lẽ là nhà hàng làm đơn giản đi để phù hợp với phong cách sống công nghiệp hiện nay, nếu theo kiểu xưa thì hơi có khác một chút).

Duy có một điều mà vml xin nhắc nhỏ : Vì luôn luôn có thực khách quốc tế từ khắp nơi trên thế giới đến thưởng thức nên cửa hàng bán beo quá. Khoảng trên dưới 200k một suất mà người ăn yếu như vml có lẽ phải cần đến 3 suất mới đủ. Theo bà chủ nhà hàng nói thì chỉ nên thưởng thức in ít mới thấy ngon. Có lẽ là một sự bao biện.

Riêng vml thì sau khi đến đó vài lần, phát hiện ra công thức của nhà hàng nên thình thoảng tự chế biến lấy vừa để thư giãn và đỡ tốn nhiều thứ như time hay money. Hiện theo vml biết là tại siêu thị Metro ở đường Phạm Hùng (lối đi sân bay Nội Bài) có bán những vỉ ướp lạnh gọi là "chả cá Hà Nội". Họ đã chế biến đúng theo công thức "Lã Vọng" nhưng lấy cá Basa thay cho cá Lóc với giá 17k/250grs. Đem thứ đó về nhà, chỉ cần đi ra chợ mua hành, thìa là, húng láng, đậu phộng. Để rã đông, bỏ dầu ăn vô chảo, bỏ cá vào và đun lên khi chín thêm hành lá, thìa là vào đảo qua là xong. Còn mắm tôm chanh, hành củ chẻ và đậu phộng và húng láng thì bầy ra bàn và ..... ăn. Tất cả là copy nguyên xi như tại nhà hàng "Lã Vọng".

Thank you for reading.