Nem rán & Phở - món ăn truyền thống Việt Nam

[Poetry]

Nem rán là cách gọi của người miền Bắc, người miền Nam gọi là chả giò.

Nem rán là món ăn dễ chế biến, đã trở thành món ăn quen thuộc trong các gia đình Việt Nam. Nó có mặt trong những bữa tiệc sang trọng đến các quán cơm bình dân dành cho những thực khách ít tiền.

Nguyên liệu để làm nhân nem rán gồm: thịt lợn nạc (ngon nhất là nạc dăm) băm nhỏ, thịt cua bể hay tôm nõn, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, giá sống (hay củ đậu), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị… Tất cả trộn đều rồi dùng bánh đa nem (miền Nam gọi là bánh tráng) đã được nhúng nước cho mềm gói lại thành những cuốn tròn rồi rán chín vàng trong chảo ngập mỡ. Bánh đa nem phải kén loại bánh tráng mỏng và dai để gói thì nem rán sẽ ngon hơn, vỏ giòn mà không bị vỡ.

Nước chấm nem rán phải pha chế thật ngon, khéo điều hòa giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của mì chính, đường (nếu pha bằng nước dừa tươi thì không cần đường), vị chua của chanh (hay dấm) rồi hòa chung với nước lọc, thêm vào ít tỏi băm nhỏ, vài lát ớt tươi sao cho vừa đủ độ mặn, ngọt, chua, cay, dậy mùi thơm của tỏi, ớt.

Ăn kèm mới nem rán là rau sống gồm xà lách, mùi, húng láng, kinh giới… và dưa góp được làm từ đu đủ xanh, su hào, cà rốt thái lát mỏng ngâm dấm đường.

Đĩa nem rán vàng ươm nóng giòn, đặt cạnh đĩa dưa góp, đĩa rau sống xanh mát, bát nước chấm vàng nâu với những lát ớt đỏ tươi, những tép tỏi băm trắng như hoa bưởi nổi trên mặt, ăn cùng với đĩa bún tươi trắng mượt mà thật là hấp dẫn.

Ngày nay người ta đã da đạng hóa nem rán với đủ loại nhân được làm từ ốc, chuối, giò sống, cá, đậu hũ, rau củ… được gói trong các loại bánh tráng rế, bánh tráng xốp… chấm với tương ớt, sốt chua ngọt… Thậm chí có cả nem rán nhân ngọt và nhân thịt... cá sấu. Nhưng những loại nem rán này vẫn không thể nào ngon bằng nem rán truyền thống.

[Poetry]

Phở là một món ăn kỳ diệu của tất cả người Việt Nam. Theo một số nghiên cứu thì phở đã có khoảng 100 năm tuổi. Phở được xem như bắt nguồn từ Hà Nội vì cho tới nay, phở Hà Nội vẫn giữ được bí quyết gia truyền khiến nó có hương vị độc đáo mà không nơi nào bắt chước được. Phở đang phát triển mạnh ở các vùng miền Việt Nam và lan tỏa ra cả thế giới, ở bất kỳ nơi có người Việt Nam sinh sống.

Phở là món ăn bình dân có thể ăn vào bất kỳ lúc nào trong ngày. Phở còn tài tình ở chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có ý nghĩa thâm thúy. Người Việt Nam khi còn ẵm ngữa đã được nếm phở rồi.

Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi ở miền Nam). Nước dùng được hầm từ xương bò, thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, đinh hương, thảo quả, gừng và hành nướng... cùng với thịt bò hay gà thái mỏng. Bánh phở được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở được đựng trong tô hoặc bát lớn, dưới cùng là bánh phở, phía trên xếp một lớp thịt bò hay gà thái mỏng, trên mặt điểm xuyết thêm một ít hành lá thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng lên. Phở được ăn kèm với hành lá, hành tây, giá, mùi tàu, húng quế, tương đen, tương ớt hay ớt khoanh, tiêu, chanh hay dấm ngâm tỏi ớt, nước mắm, bánh quẩy… tùy theo khẩu vị của thực khách ở từng địa phương.

Cái ngon, cái cơ bản của phở là làm bằng thịt bò. Có thể nấu phở bằng loại thịt khác ngon hơn thịt bò, nhưng đã là phở thì phải là phở bò. Ăn cho đúng “gu” của phở thì phải ăn thịt chín. Thịt chín thơm hơn thịt tái, mùi thơm miếng thịt chín mới thể hiện đúng cái hồn của phở. Về mặt thẩm mỹ thì miếng thịt chín vẫn đẹp hơn miếng thịt tái.

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau và có những tên gọi để phân biệt chúng là: phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt. Bánh phở miền Nam sợi vuông và nhỏ, bánh phở miền Bắc sợi to bản và mỏng.

Phở đã khẳng định vị thế độc tôn của nó trong làng ẩm thực Việt Nam. Phở như cây cổ thụ đã bắt rễ, đâm chồi, lan tỏa sâu vào trong tâm thức của mỗi người Việt Nam. Người Việt Nam còn thì còn bát phở.

[*VietStamp*]

Phở là món ăn nổi tiếng của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới, đã được nhiều thực khách đánh giá cao.

Vào ngày này cách đây ba năm, ngày 12-12-2018 được chọn là ngày chính thức để tôn vinh món phở Việt Nam, nhằm vinh danh kho tàng ẩm thực được yêu mến và sự hòa quyện văn hóa mà nó đại diện.

Điều làm nên sự khác biệt của phở là một quá trình nấu ăn có công tâm để đạt được nhiều lớp hương vị và nước dùng trong. Từ các nguyên liệu như gừng rang, hạt thì là, hoa hồi và quế cho nước kho ninh nhừ, nước dùng làm nền cho hương thơm và vị của mọi khẩu vị.

Nguồn gốc chính xác của nó không được biết rõ, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng phở ra đời ở tỉnh Nam Định vào khoảng cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.

Một số người tin rằng phở xuất phát từ món nhục phấn, một món ăn từ gạo có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng rất khác với phở. Những nghệ nhân Việt đã tự chế biến một món ăn từ gạo, thịt bò và các nguyên liệu khác như hành hoa cộng với cách phối hợp gia vị đặc trưng của người Việt để có được món phở như ngày nay.

Ngày 01-02-2008, Bưu chính Việt Nam đã phát hành bộ tem “Các món ăn Việt Nam” gồm 2 mẫu tem, trong đó có 1 mẫu tem giới thiệu món “Phở Bò”.

Ngày 10-10-2020, Bưu chính Việt Nam đã phát hành bộ tem “Ẩm thực Việt Nam (bộ 1)” gồm 4 mẫu tem, trong đó có 1 mẫu tem giới thiệu món “Phở Gà”.